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1.下列有關食品保存的敘述中,錯誤的是(  )
A.食品保存不會帶來食品安全風險
B.食品保存的原理是抑制微生物在食品中生長、生殖
C.食品保存的方法有傳統方法和現代方法之分
D.超過保質期的食品不可食用

分析 由于各種細菌、真菌等微生物,接觸到食物,并利用食物上的有機物,發育繁殖.期間會產生很多的生長代謝產物,產生各種各樣的味道,如酸、臭等等.因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據食物腐敗變質的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖.

解答 解:A、食品保存不當會帶來食品安全風險,A不正確;冷藏抑制了微生物的生長繁殖,不是可以殺滅食品中的微生物,A錯誤;
B、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,B正確;
C、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等,C正確;
D、超過保質期的食品可能產生了有害物質,因此不可以食用,D正確;
故選:A

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法.

練習冊系列答案
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