Question

1．下列有關食品保存的敘述中，錯誤的是（　　）

• A． 食品保存不會帶來食品安全風險
• B． 食品保存的原理是抑制微生物在食品中生長、生殖
• C． 食品保存的方法有傳統方法和現代方法之分
• D． 超過保質期的食品不可食用

Answer 1

分析 由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、食品保存不當會帶來食品安全風險，A不正確；冷藏抑制了微生物的生長繁殖，不是可以殺滅食品中的微生物，A錯誤；
B、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，B正確；
C、食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等，C正確；
D、超過保質期的食品可能產生了有害物質，因此不可以食用，D正確；
故選：A

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法．