Question

5．泡菜的制作原理是利用乳酸菌使蔬菜里的有機物生成乳酸，以下有關泡菜制作的有關說法錯誤的是（　　）

• A． 乳酸菌屬于細菌
• B． 蔬菜能為乳酸菌的生存提供營養物質
• C． 泡菜制作過程中能形成乳酸菌菌落
• D． 制作泡菜時乳酸菌需要適宜的氧

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．

解答 解：A、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，A正確；
B、乳酸菌的生存需要營養物質，蔬菜能為乳酸菌的生存提供營養物質，B正確；
C、泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，能形成乳酸菌菌落，C正確；
D、制作泡菜時乳酸菌需要無氧的條件，D錯誤．
故選：D

點評 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．