Question

制作饅頭時(shí)，饅頭發(fā)大而松軟的原因是

A．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳              B．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精

C．饅頭中的水分變成了水蒸氣              D．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，所以此題答案為A。

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，便可解答此題。