Question

制作饅頭時，饅頭發大而松軟的原因是

A．酵母菌發酵產生了二氧化碳     B．酵母菌發酵產生了酒精

C．饅頭中的水分變成了水蒸氣     D．乳酸菌發酵產生了二氧化碳

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。

點評：此題為基礎知識題，解答此類題目的關鍵是熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識。