Question

15．我們吃的蜜餞的保鮮方法是糖漬，泥螺和蟹的保存方法是酒泡，臘肉的保存方法是曬制與煙熏法．

Answer 1

分析 根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品有不同的貯存出方法．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，蜜餞糖漬法是指原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等．用酒泡的方法保存泥螺和蟹．臘肉用的是曬制與煙熏法．
故答案為：糖漬；酒泡；曬制與煙熏法．

點評 了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．