Question

20．在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調成稀糊狀．瓶口和連有導管的橡皮塞均用凡士林密封住（整個過程均無菌操作）．導管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如右圖所示）．將該裝置放在溫暖的地方一段時間．請根據現象回答下列問題：
（1）試管中會持續有氣泡冒出，打開玻璃瓶會嗅到酒味．出現這兩種現象的原因是：酵母菌把淀粉分解轉化為酒精并產生二氧化碳．取一些糊狀物滴上碘液，不變藍色，原因是：酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水
不變渾濁（或無氣泡冒出或無變化）；乳酸菌與酵母菌相比較，在細胞結構上的主要不同是：乳酸菌沒有成形的細胞核．

Answer 1

分析 此題是一個綜合性的填空題，涉及發酵技術、細菌、真菌的區別等內容，分析解答．

解答 解：（1）如圖玻璃瓶中加入了適量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此會出現氣泡，并有酒味．淀粉遇碘變藍色，此時取一些糊狀物滴上碘液，不變藍色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，酵母菌換成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解產生酒精和二氧化碳，因此試管中的石灰水不變渾濁．乳酸菌屬于細菌，酵母菌是真菌，二者最大的區別就是乳酸菌細胞無成形的細胞核．
故答案為：（1）酵母菌發酵把淀粉分解轉化為酒精并產生二氧化碳；酵母菌將淀粉全部分解掉了；
（2）不變渾濁；乳酸菌沒有成形的細胞．

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握發酵技術的原理及應用，明確細菌無成形的細胞核．