Question

17．下列的哪一過程與發(fā)酵無關(guān)（　　）

• A． 果酒暴露在空氣中變酸
• B． 水果放久了有酒味
• C． 用“面引子”發(fā)面
• D． 青菜的鹽漬

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中的應(yīng)用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因?yàn)榭諝庵械娜樗峋�發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；A不符合題意；
B、水果放爛了散發(fā)出酒味，是因?yàn)榭諝庵械慕湍妇�發(fā)酵分解水果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結(jié)果；B不符合題意；
C、做饅頭時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．因此，家庭制作發(fā)面饅頭時(shí)，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因?yàn)椤懊嬉�子”中含有酵母菌；C不符合題意；
D、青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發(fā)酵無關(guān)．D符合題意．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是掌握常見的微生物的發(fā)酵與食品制造的例子，并結(jié)合題意解答．