Question

17．下列微生物與食品制作的對應關系，正確的是（　　）

• A． 乳酸菌制作饅頭
• B． 醋酸菌制作泡菜
• C． 青霉菌制作啤酒
• D． 酵母菌制作面包

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：A、制作饅頭用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多孔，錯誤．
B、制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，錯誤．
C、在青霉菌中可以提取出青霉素，酵母菌制作啤酒，錯誤．
D、制作面包用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多孔，正確．
故選：D

點評 發酵技術在食品的制作以及藥品的生產中的作用的知識在考試中經常考到，注意掌握，最好能應用于我們實際的生產和生活中．