Question

下面是制作酒釀的主要步驟：
A、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用涼開水沖洗蒸熟的糯米    D、將酒曲均勻地與糯米混合
E、置于25℃左右的環境中   F、裝入容器內后蓋上蓋子
問題：（1）正確的操作過程是：

B

→

A

→

C

_→

D

→

F

→

E

．
（2）有利于微生物生長和發酵的步驟有

A、C、D、E、F

，防止被其他微生物污染的步驟有

A、B、C、

F

．

Answer 1

分析：此題考查的是制作酒的過程，據此答題．

解答：解：（1）、在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的制作順序是：B→A→C→D→F→E
（2）、在題中的步驟中，A蒸熟糯米有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染；B是避免雜菌的污染的；C是降到適宜的溫度，利于微生物的生活．同時用涼開水降溫而不是用涼水降溫，可以避免涼水中微生物的污染；D是利于酵母菌充分發酵分解有機物，利于產生更多的酒精；E使得微生物的溫度適宜，利于微生物的生長和繁殖；F既可以保證無氧，利于酵母菌在無氧的條件下發酵，又可以避免雜菌的進入造成污染．因此有利于微生物生長和發酵的步驟有ACDEF；防止被其他微生物污染的步驟有ABF．
故答案為：（1）B→A→C→D→F→E
（2）A、C、D、E、F；A、B、C、F

點評：熟練掌握制酒的過程，其中第（2）題有一定的難度，有些步驟的作用不好區分，注意分析和理解．