Question

8．探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答下面的問題．

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2毫升	0毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
2	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
3	饅頭塊	2毫升	0毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中

（1）上述試驗中，饅頭在口腔中變甜是口腔中唾液里的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉轉變成麥芽糖 的緣故．
（2）以“唾液”為變量時，應選取1、2兩組作對照．
（3）5～10分后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發現1號試管中的饅頭遇碘后不變藍；
（4）實驗結論：饅頭變甜與 牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．

Answer 1

分析 本實驗設置了兩組對照實驗：一組是1號試管和2號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；另一組是1號試管3號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒和舌在淀粉消化中的作用

解答 解：食物的消化包括物理性消化和化學性消化，物理性消化能夠使食物與消化液充分混合，促進化學性消化的進行．
（1）唾液中的唾液淀粉酶將淀粉分解成了麥芽糖，使饅頭在口腔中變甜．
一組對照實驗分為實驗組和對照組，實驗組，是接受實驗變量處理的對象組；對照組是不接受實驗變量處理的對象組，1號試管3號試管形成的對照實驗中，1號試管的實驗組，3號試管起對照作用，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化作用．
（2）1號試管與2號試管對照，實驗變量是唾液，說明唾液淀粉酶能消化淀粉．唾液中含有對淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，1號試管遇碘不變藍，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖．2號試管遇碘變藍，原因是淀粉遇碘變藍色，說明水對淀粉沒有消化作用．
（3）1號試管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不變藍；2號試管中加入的是清水，清水對淀粉沒有消化作用，因此滴加碘液后變藍色；3號試管中加入了唾液，但饅頭沒有切成碎屑，也沒有進行攪拌，饅頭與消化液的混合不充分，淀粉沒有被充分消化，因此部分變藍色．
（4）通過1號試管和2號試管的比較可知，唾液對淀粉有消化作用，比較1號試管3號試管可知，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能夠促進淀粉的消化．故實驗結論是饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及的分泌都有關系．
故答案為：
（1）唾液淀粉；麥芽糖；
（2）1、2；
（3）1；
（3）舌的攪拌；唾液

點評 此題考查了唾液對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化．