Question

15．如表是“饅頭在口腔中的變化”的探究實驗過程，請根據此表回答問題

實驗處理步驟	試管1	試管2	試管3
加入的物質	饅頭碎屑、2毫升唾液	饅頭碎屑、2毫升清水	饅頭塊、2毫升唾液
攪拌	充分攪拌	充分攪拌	不攪拌
保溫	37℃水浴10分鐘	37℃水浴10分鐘	37℃水浴10分鐘
加入碘液	2滴	2滴	2滴

（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，應選取1號試管和3號試管為一組對照實驗．
（2）若以1號試管和2號試管為一組對照實驗，則實驗的變量是唾液．
（3）加入碘液振蕩后不變藍色的為1號試管，因為饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖．
（4）通過本實驗得出的結論是饅頭的消化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關．

Answer 1

分析 在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實驗，叫對照實驗；要探究唾液及口腔的咀嚼對淀粉的消化作用，就要分別以唾液和牙齒的咀嚼為變量設置對照實驗．

解答 解：（1）比較1號試管和3號試管的實驗設置可知，這是一組以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量的對照實驗，目的是探究牙齒的咀嚼及舌的攪拌對淀粉消化的作用．
（2）若模擬研究正常攝食情況下唾液對淀粉的消化作用，應以唾液為變量設置對照實驗，即選擇表中的1號試管和2號試管為一組對照實驗．
（3）1號試管中的淀粉在環境條件都適宜的情況下被唾液中的唾液淀粉酶分解為麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍色；2號試管中沒有唾液，淀粉沒有被分解，滴加碘液后淀粉遇碘變藍色；3號試管由于沒有將饅頭切成碎屑和沒有充分攪拌，唾液與淀粉接觸面積小，淀粉沒有被完全分解，因此滴加碘液后仍然變藍色．
（4）通過本實驗最后得出實驗結論：饅頭的消化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關．
故答案為：（1）1；3；（2）唾液；（3）1；唾液淀粉酶；麥芽糖；（4）饅頭的消化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關．

點評 實驗中，控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題．