Question

與發面有關的一組微生物是

A．青霉和曲霉                           B．乳酸菌和酵母菌

C．醋酸桿菌和乳酸菌                      D．螺旋菌和醋酸桿菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：A、青霉可以提取青霉素，制醬用到曲霉，C、制醋用醋酸桿菌，制酸菜、發面等用乳酸菌，D、醋酸桿菌用于制醋業，螺旋菌不是有益菌，故A、C、D都不符合題意。

多、發面時要用到酵母菌或乳酸菌，產生二氧化碳，遇熱膨脹，使面暄軟多空，符合題意。

考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。

點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是了解微生物與食品制作的例子，平時注意搜集相關的知識。