Question

【題目】下邊是小明自制酸奶的操作步驟：

(1)清洗、消毒容器：

(2)微生物的接種：白糖和牛奶同煮至沸后，冷卻到約37度，倒入一玻璃杯中。向玻璃杯中加入兩勺酸奶，攪拌均勻后蓋嚴瓶蓋。

(3)微生物的發酵：將玻璃杯放在恒溫25度左右的容器中。兩天后取出品嘗。

回答問題：

(1)制作過程中牛奶要煮至沸騰的目的是什么？煮開的牛奶要冷卻后才可加入酸奶，原因是什么？

答：_____。

(2)在玻璃杯中加入兩勺酸奶的目的是：因為酸奶中含有_____，在它的作用下牛奶中的營養物質才能產生_____。

(3)由此可知，生活中我們可用煮沸的方法對食物或用具進行_____。同時還可以采用_____方法保存食物。

Answer 1

【答案】是為了殺死牛奶中的微生物，防止腐敗；冷卻是防止高溫下，乳酸菌活性降低或喪失 乳酸菌 乳酸 消毒殺菌 低溫

【解析】

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使牛奶具有甜酸風味。

(1）制作過程中牛奶要煮至沸騰的目的是為了殺死牛奶中的微生物，防止腐敗，冷卻后才可加入酸奶是防止高溫下，乳酸菌活性降低或喪失，導致發酵不成功。

（2）加入兩勺酸奶的目的是：因為酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下，乳酸菌發酵使牛奶中的營養物質產生乳酸，使牛奶具有甜酸風味。

（3）生活中我們可用煮沸的方法對食物或用具進行消毒。同時還可以采用低溫方法保存食物。低溫可以抑制微生物的生長和繁殖。