Question

12．在釀制酒釀的實驗中，用冷開水沖洗蒸熟的糯米的目的是（　　）

• A． 抑制酒曲的活性，防止酒釀發酸
• B． 防止溫度殺死酒曲中的酵母菌
• C． 促進糯米的主要成分淀粉的合成
• D． 防止溫度過高，糯米腐敗變質

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實驗中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．可見B符合題意．
故選：B．

點評 關鍵點：酵母菌的生活需要適宜的溫度．