Question

4．某星期天，小剛同學嘗試在家自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻到常溫后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中．幾小時后品嘗，卻發現沒有成功，他失敗的原因可能是（　　）

• A． 玻璃瓶沒有密封
• B． 牛奶經過了煮沸
• C． 牛奶進行了冷卻
• D． 牛奶添加了蔗糖

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，因此制作酸奶時必須密封，主要是為了讓乳酸菌在缺氧的環境下發酵．據此可知，題中制作酸奶失敗，可能的原因是裝置沒有密封，進入了空氣，影響了乳酸菌的發酵．可見A符合題意．
故選：A．

點評 關鍵點：乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌才能發酵產生乳酸．