Question

【題目】小麥籽粒富含淀粉、蛋白質，脂肪的等營養物質，經加工后可用來制作面包、饅頭、餅干、蛋糕等多種食物。

（1）為了研究口腔中物理性消化和化學性消化對淀粉分解的不同作用，小明以饅頭為研究對象，設計了以下三組實驗。

a．你認為饅頭碎屑與攪拌分別模擬了口腔中____、____對饅頭的物理性消化。

b．如果探究唾液對饅頭的消化作用，可作為對照實驗的試管組合是____，變量是____。

c．②試管的顏色變化是____，原因是：____。

（2）蛋白質最終在小腸中被分解為____。但小麥中還含有一種麩質蛋白，其很難被人體徹底消化，會引發部分人群過敏，進而引起小腸絨毛萎縮。小腸絨毛是圖2中的_______________（填字母），絨毛的減少將會降低人體對營養物質的____作用。

Answer 1

【答案】牙齒 舌 ①② 唾液（唾液淀粉酶） 不變藍 淀粉被唾液淀粉酶分解（消化） 氨基酸 B 吸收

【解析】

（1）消化包括物理性消化和化學性消化。有新物質生成的變化為化學性消化。沒有新物質生成，只發生物質狀態或形狀上的變化為物理性消化，如牙齒的咀嚼，舌的攪拌等。

（2）為探究饅頭在口腔中的消化，該實驗設置了兩組對照實驗：第一、二組比較，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；第二、三組比較，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用。

（1）a.沒有新物質生成，只發生物質狀態或形狀上的變化，為物理性消化。口腔中的物理變化是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，因此實驗中饅頭碎屑與攪拌分別模擬口腔中牙齒的咀嚼和舌的攪拌對饅頭的物理性消化。

b.c.第二組②試管中的淀粉被唾液中的淀粉酶轉化成麥芽糖，加入碘液不變藍；第一組①試管中沒有唾液淀粉酶，淀粉不發生變化，加入碘液后變藍，第三組③試管中加入的饅頭塊和唾液，但是沒有攪拌，淀粉分解不完全，因此滴加碘液變成淺藍色，通過①②試管比較可知，唾液能分解饅頭中的淀粉，實驗的變量是唾液。比較第二、三組②③試管的實驗結果，說明物理消化也能影響饅頭中淀粉分解，得出的結論是饅頭變甜與牙齒的咀嚼和舌的攪拌及唾液的消化作用有關。

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（2）蛋白質在胃內初步消化，進入小腸后，在腸液和胰液的作用下，最終在小腸中被分解為氨基酸。但小麥中還含有一種麩質蛋白很難被人體徹底消化，引發部分人群過敏，進而引起小腸絨毛萎縮，進而導致人體出現腹瀉、消瘦等癥狀。圖2中的B是小腸絨毛，小腸絨毛增大了小腸吸收的面積，所以小腸絨毛的減少將會降低人體對營養物質的吸收作用。