Question

我們吃饅頭的時候，會吃出一些甜味來，是因為（ ）
A．饅頭中的脂肪、蛋白質有甜味
B．饅頭中的淀粉被轉化為麥芽糖，所以是甜的
C．饅頭中的淀粉是甜的
D．以上答案都不對

Answer 1

【答案】分析：食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，其中，維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收．
解答：解：饅頭的主要成分是淀粉，淀粉是沒有甜味的，但是淀粉的分解產物麥芽糖是有甜味的；淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，因此我們咀嚼饅頭時會覺得有甜味．
故選：B
點評：此題考查了口腔對淀粉進行的初步消化：淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖．