Question

19．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答下列的問題．

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2毫升	0毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
2	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
3	饅頭塊	2毫升	0毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中

（1）上述實驗中，三號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用．
（2）5～10分鐘后取出三支試管，各滴加兩滴碘液，搖勻，發現1號試管中的饅頭遇碘后不變藍；3號試管中的饅頭部分變藍色，2號試管中的饅頭全變藍色．
（3）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．

Answer 1

分析 食物的消化包括物理性消化和化學性消化，物理性消化能夠使食物與消化液充分混合，促進化學性消化的進行．
本實驗設置了兩組對照實驗：一組是1號試管和2號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；另一組是1號試管3號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒和舌在淀粉消化中的作用．

解答 解：（1）3號試管中的饅頭塊既沒有切碎，也沒有攪拌，起對照作用，是對照組，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化作用．
（2）5～10分鐘后取出三支試管，1號試管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不變藍；3號試管中加入了唾液，但饅頭沒有切成碎屑，也沒有進行攪拌，饅頭與消化液的混合不充分，淀粉沒有被充分消化，因此部分變藍色；2號試管中加入的是清水，清水對淀粉沒有消化作用，因此滴加碘液后全變藍色．
（3）通過1號試管和2號試管的比較可知，唾液對淀粉有消化作用，比較1號試管3號試管可知，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能夠促進淀粉的消化．故實驗結論是饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．
故答案為：（1）對照（對比）
（2）1； 3； 2
（3）唾液

點評 關鍵是理解唾液對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化．