Question

夏天，煮沸的肉湯很快就會腐敗變質．原來，變質的肉湯里出現(xiàn)了無數(shù)的細菌．這些細菌從哪里來得呢？為此，法國生物學家巴斯德進行了認真的研究．他把新鮮的肉湯分別裝入甲、乙兩個玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶頸燒軟拉成鵝頸的形狀．隨后他將兩個瓶里的肉湯煮沸．放置一段時間后，乙瓶內的肉湯變質了，而甲瓶內靜置的肉湯盡管通過彎曲的瓶頸與外界相通，但過了四年的甲瓶仍然新鮮如初．當巴斯德輕輕搖動靜置了4年的甲瓶后不久，甲瓶內的肉湯很快就腐敗變質了，請根據(jù)以上材料回答：
（1）你認為導致肉湯腐敗變質的細菌來自哪里？

 

．
（2）巴斯德將瓶里的肉湯煮沸，其主要目的是

 

．
（3）如果有人將新鮮的肉湯分成四份置于試管中，煮沸后做如下的處理：

編號	1	2	3	4
狀態(tài)	塞棉塞	敞口	塞棉塞	敞口
溫度	4℃	4℃	25℃	25℃

請你大膽做出預測，四支試管中最易變質的是

 

號，說出你的理由：

 

．
（4）根據(jù)以上的實驗結果分析，你覺得保存新鮮牛奶的方法有哪些？

 

．

Answer 1

考點：檢測不同環(huán)境中的細菌和真菌

專題：

分析：探究實驗包括提出問題、作出假設、設計實驗、分析數(shù)據(jù)、得出結論、表達和交流等六大步，巴斯德的科學研究的過程概括為以下幾個基本環(huán)節(jié)：提出問題→作出假設→制訂計劃→實施計劃→得出結論．

解答： 解：（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．
（2）一個探究實驗中只能有一個實驗變量，因此甲、乙兩瓶的肉湯要煮沸，殺死湯中的細菌，排除細菌可能來源于食物中這一因素，使實驗具有說服力．
（3）此次試驗有兩組對照，1和3，變量是溫度；3和4，變量是空氣，四支試管中最易變質的是4，原因是4微生物能進入，并且有適宜的溫度，導致微生物大量繁殖，使肉湯最先變質．
（4）現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．盒裝新鮮牛奶的貯存方法是巴斯消毒法．
故答案為：（1）空氣；（2）殺死湯中的細菌；（3）4、4號內微生物能進入，并且有適宜的溫度，導致微生物大量繁殖，使肉湯最先變質．（4）巴斯消毒法

點評：科學探究考查學生提出問題、作出假設、設計實驗、分析數(shù)據(jù)、得出結論的能力，重點是對照實驗的設計、變量的判斷．解此題的關鍵是理解細菌不是自然發(fā)生的，而是原已存在的細菌產生的．