Question

【題目】小華幫媽媽完成了做饅頭、制酸奶、腌泡菜、釀甜酒等家務。她的做法中，正確的是( )
A.發面用溫開水融化酵母
B.煮沸后立即倒入酸奶
C.腌制泡菜不將壇子密封
D.把發酵中的甜酒放冰箱

Answer 1

【答案】A
【解析】A、酵母菌的最適生長速度一般在20度到30度溫度范圍內，用溫水融化酵母，能提高活性，A說法正確，A符合題意。
B、乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，因此要在煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封，B說法錯誤，B不符合題意。
C、腌制泡菜用到的是乳酸菌，而乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，所以腌制泡菜必須把壇子密封，C說法錯誤，C不符合題意。
D、制酒要用到酵母菌，而酵母菌的最適生長速度一般在20度到30度溫度范圍內，所以把發酵中的甜酒放冰箱，會大大降低酵母菌的生長速度，D說法錯誤，D不符合題意。
所以答案是：A
【考點精析】本題主要考查了乳酸發酵和酒精發酵的相關知識點，需要掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程才能正確解答此題．