Question

做饅頭的方法是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面，將此生面團放在一個容器內，容器放在溫暖處，數小時后，加少量食物堿粉，然后做成饅頭，上火蒸熟，蒸熟的饅頭比生面團大得多，且暄軟多孔。請結合自己的體驗，分析回答：

（1）把生面團放在溫暖地方數小時的目的是　　　　　　　　　　　　 。

（2）制生饅頭前，往面中加入少量食用堿粉的目的是　　　　　　　　　　　 。

（3）剛發好的面團聞起來會有酒味的原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）饅頭中充滿孔洞，且暄軟可口，原因是在饅頭的制作過程中面團中產生了大量的　　氣體。

　

Answer 1

（1）促進酵母菌的生長和繁殖 

（2）為了中和面發酵過程產生的酸性物質

（3）面團內部是一個無氧的環境，酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖產生了酒精。

（4）二氧化碳