Question

做饅頭的方法是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面，將此生面團(tuán)放在一個容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時后，加少量食物堿粉，然后做成饅頭，上火蒸熟，蒸熟的饅頭比生面團(tuán)大得多，且暄軟多孔．請結(jié)合自己的體驗，分析回答：
（1）把生面團(tuán)放在溫暖地方數(shù)小時的目的是

溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖

．
（2）剛發(fā)好的面團(tuán)聞起來會有酒味的原因是

酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精

．
（3）饅頭中充滿孔洞，且暄軟可口，原因是在饅頭的制作過程中面團(tuán)中產(chǎn)生了大量的

二氧化碳

氣體．

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題．

解答：解：（1）、酵母菌屬于真菌，酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，并進(jìn)行充分發(fā)酵．
（2）、密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會有酒味．
酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水將酵母化開．
（3）、在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔．
故答案為：（1）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
（2）酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精
（3）二氧化碳

點評：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．