Question

10．酸奶機的功能相當于一個恒溫培養箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽風購了一臺酸奶機，小梅又剛學過細菌、真菌培養的方法，于是興致勃勃地按下列步驟制作酸奶：
（1）將約l升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶立即倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升．在細菌、真菌的培養過程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當于培養基．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）8小時后打開酸奶機，小梅意外地發現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發現失敗的原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．
（5）酸奶的營養價值比牛奶高，能使牛奶轉化成酸奶的細菌是乳酸菌．
（6）如果該細菌在條件適宜的情況下每30分鐘繁殖一代，那么3小時后細菌的數目是64個．當該菌胞壁結構增厚時，細菌能夠形成休眠體叫芽孢．以抵抗不良環境．它的結構與植物細胞的結構的主要區別是沒有成形的細胞核．

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．鮮奶相當于培養基．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
（5）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力；因此酸奶的營養價值比牛奶高，能使牛奶轉化成酸奶的細菌乳酸菌．
（6）細菌是靠分裂進行生殖的，也就是一個細菌分裂成兩個細菌．長大以后又能進行分裂．在環境適宜的時候，不到半小時，細菌就能分裂一次．一個細菌分裂N次的個數是2^N．如果該細菌在條件適宜的情況下每30分鐘繁殖一代，那么3小時后，細菌分裂了6次，因此細菌的數目是2⁶個即64個．當細菌的細胞壁增厚的時候，細菌能夠形成一個橢圓形的休眠體，叫做芽孢，以抵抗不良環境，當環境適宜時芽孢又會變成一個細菌．細菌細胞沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域，與植物細胞相比，相同之處是都有細胞壁、細胞膜、細胞質．因此細菌和動植物的細胞的主要區別于細菌細胞內無成形的細胞核．
故答案為：（1）高溫滅菌； 
（2）接種；培養基；
（3）有機物；
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性；
（5）乳酸菌；
（6）64；芽孢；成形的細胞核．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．