Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：

①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；

②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；

③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；

④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內含酵母菌）；

⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環境中，靜置23天．據此，請分析回答：

（1）郝思的實驗中有_____組對照實驗，變量為酒曲的一組是_____。

（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是_____。

（3）人們利用酵母菌釀酒的原理是酵母菌在無氧條件下能把葡萄糖分解為_____。

（4）郝思同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是_____。

Answer 1

【答案】兩 甲和乙 甲 酒精和二氧化碳 酒曲中除了酵母菌，還有其它雜菌

【解析】

①發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。

②酵母菌在無氧條件下，分解有機物產生酒精和二氧化碳。

（1）甲和乙除了酒曲這個條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對照實驗變量唯一的標準，因此甲和乙是一組對照實驗；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實驗。因此，郝思的實驗中有兩組對照實驗，變量為酒曲的一組是甲和乙。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發酵產生酒精；乙中無酒曲，糯米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生甜酒的應該是甲。

（3）在制甜酒的過程中，酵母菌先是分解糯米中的淀粉生成葡萄糖，進一步再把葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳。

（4）做酒的關鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油污，以防止雜菌的污染，使酒出現酸味。郝思同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒還帶有酸味”，則空氣中的雜菌不能進入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。