Question

下面是一組探究食物在口腔中發生變化的實驗，分析實驗結果，回答有關問題：

試管	食物	加入的物質	處理	溫度	試劑	現象
①	饅頭碎屑2g	清水2ml	攪拌	置于37℃溫水中	碘液	變藍
②	饅頭碎屑2g	唾液2ml	攪拌			不變藍
③	一塊饅頭2g	唾液2ml	不攪拌			變藍
④	細碎雞蛋白2g	唾液2ml	攪拌			無變化
⑤	饅頭碎屑29	唾液2ml	攪拌	0℃		變藍

（1）結果分析：

A、②號試管不變藍是由于____________；

B、試管①號和②號對比說明____________；

C、試管③號和②號對比說明____________；

D、試管④號和②號對比說明____________；

E、試管⑤號和②號對比說明____________。

（2）上述實驗說明：口腔中的____________使淀粉的性質發生了變化。

（3）將試管置于37℃的溫水中的作用是____________________________________。

（4）滴加碘液的目的是____________________________________。

（5）使試管放置在37℃的溫水中20—30分鐘的目的是________________________。

Answer 1

（1）A、唾液在37℃等條件下，將饅頭中的淀粉分解為麥芽糖

B、淀粉的分解需要唾液

C、饅頭與唾液沒有充分混合，會影響唾液淀粉酶的催化作用

D、唾液只對淀粉起催化作用，對蛋白質不起作用

E、唾液淀粉酶的摧化作用需要適宜的溫度

（2）唾液淀粉酶

（3）唾液淀粉酶在37℃的溫度下催化能力最強

（4）檢驗有無淀粉的存在

（5）使唾液淀粉酶有充分的作用時間