Question

9．雞蛋清的主要成分是蛋白質，欲對此加以鑒定，應選擇的試劑及現象分別是（　　）

• A． 碘液、溶液變藍
• B． 雙縮脲試劑，溶液變紫色
• C． 紅墨水，溶液變紅
• D． 澄清的石灰水，溶液變渾濁

Answer 1

分析 雙縮脲試劑、蘇丹Ⅲ或Ⅳ、斐林試劑、碘液分別是用來檢測蛋白質、脂肪和還原糖、脂肪的，根據結果出現的顏色反應等現象判斷鑒定物質的種類．

解答 解：食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紫色的現象，所以“雞蛋清的主要成分是蛋白質，欲對此加以鑒定”，應選擇的試劑及現象分別是雙縮尿試劑，溶液變紫色．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握鑒定蛋白質所用的試劑是雙縮脲，加上雙縮脲后，蛋白質變成紫色．