Question

6．下面是小明家一次早餐的食譜，其中在制作過程中沒有應用發酵技術的是（　　）

• A． 腐乳
• B． 泡菜
• C． 綠豆粥
• D． 饅頭

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、制腐乳要用到乳酸菌發酵，不符合題意；
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜和奶有一種特殊的酸味．不符合題意；
C、綠豆粥不需要發酵技術，符合題意；
D、饅頭要利用酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多孔．不符合題意．
故選：C．

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．