Question

20．在蒸饅頭，制作泡菜，制作食用酸奶的過程中，利用的微生物分別是（　　）

• A． 酵母菌、乳酸菌、乳酸菌
• B． 酵母菌、乳酸菌、霉菌
• C． 甲烷細菌、乳酸菌、酵母菌
• D． 霉菌、甲烷細菌、乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制作酸奶時用到乳酸菌．

解答 解：制饅頭要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味．
故選：A

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．