Question

11．如圖為發酵現象的演示裝置，缺乏下列哪一項時，不會影響氣球變大（　　）

• A． 溫暖的環境
• B． 瓶中裝入紅糖水
• C． 瓶中加入鮮酵母
• D． 瓶中加入乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，制酒要用到酵母菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此答題．

解答 解：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌在適宜的環境中可以分解葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，能使圖中氣球變大．乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，因此，圖中裝置加入乳酸菌時不會影響氣球變大．
故選：D

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．