Question

9．如圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述與之不吻合的是（　　）

• A． 該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
• B． 加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入
• C． 引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
• D． 對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，不正確；
B、由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐，正確．
C、各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養分，生長與大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭等味．因此引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖；正確．
D、根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物以達到防腐作用，正確．
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．