Question

10．在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下三種處理．請回答：

試管	實驗材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2毫升	2毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
2	饅頭碎屑	0毫升	2毫升	充分攪拌后放入37℃溫水中
3	饅頭塊	2毫升	2毫升	不攪拌，直接放入37℃溫水中

（1）5～10分鐘后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發現1號試管中的饅頭遇碘后不變藍；3號試管中的饅頭部分變藍色；2號試管中的饅頭全變藍色．
（2）實驗結論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關系．

Answer 1

分析 本實驗設置了兩組對照實驗：一組是1號試管和2號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；另一組是1號試管3號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒和舌在淀粉消化中的作用．

解答 解：（1）1號所用的實驗材料是饅頭碎屑和唾液，且攪拌，唾液中的淀粉酶能充分消化淀粉，將淀粉全部轉化成麥芽糖．因此，滴加碘液后，不變藍；
2號所用的實驗材料是饅頭碎屑和清水，攪拌，清水中不含淀粉酶，不能消化淀粉．因此，滴加碘液后，會變藍，且顏色較濃；
3號所用的實驗材料是饅頭塊和唾液，且不攪拌，唾液中的淀粉酶只能消化一小部分淀粉．因此，滴加碘液后，會部分變藍．
（2）牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以使饅頭和唾液淀粉酶充分的結合，更好的進行化學消化，有利于淀粉分解成麥芽糖，故饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系．
故答案為：（1）1；3；2；
（2）舌的攪拌；唾液．

點評 關鍵是理解唾液對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化．