Question

饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸

Answer 1

A

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，此題答案為A。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。