Question

19．我們食用的大米和面粉是對谷和麥進行一定的加工而生產出來的．事實上，越靠近稻谷或小麥表面，營養越豐富．如果“過度加工”，多余刨去的米、面成為了飼料或其他工業原料，不僅損失糧食，而且增加電能消耗．
材料一：稻谷去殼后產出可食用的糙米．為了增加表面光澤，需要進行拋光．每噸大米增加一次拋光，要損失1千克，消耗10千瓦時電能．
材料二：從小麥提取食用面粉，加工精細程度越高，麥粒表面磨去越多，最終加工成的面粉等級越高．

（每百克面粉所含部分營養成分如圖所示）
材料三：鎘、汞等有害金屬可能通過空氣和 水進入土壤，污染稻米．如果人體攝入鎘過量，會在腎臟累積，嚴重的會造成腎衰竭，同時對骨骼造成不良影響．國際權威機構建議：一個質量為60千克的成年人，每天的鎘攝入量不應超過60微克．
（1）大米、面粉的主要營養成分是淀粉．
（2）下列說法正確的是AB（選填序號）．
A．加工精細程度越高，營養損失越多           B．材料中的鐵、鎘、汞是指元素
C．食物纖維不能提供能量，它對人體沒有好處   D．特一粉中維生素E的含量比標準粉高
（3）某食品藥品監督管理局對大米進行例行鎘抽檢，其中一份樣品的鎘含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一個60千克的成年人每天攝入該大米200克，該成年人鎘攝入量未超過（選填“超過”或“未超過”）國際權威機構建議值？

Answer 1

分析 食物的營養成分包括：水、無機鹽、維生素、淀粉、蛋白質、脂肪．不同的食物所包含的營養物質不同．

解答 解、（1）大米、面粉的主要營養成分就是淀粉；是人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分．
（2）由材料二可知：加工精細程度越高，麥粒表面磨去蛋白質、食物纖維、維生素E、鐵等越多，最終加工成的面粉等級越高．即加工精細程度越高，營養損失越多．化學元素就是具有相同的核電荷數（即核內質子數）的一類原子的總稱．如：鐵、鎘、汞．選項A、B符合題意．
（3）設200克大米中含鎘的質量為x，則0.25毫克/1000g=x/200g，x=50微克＜60微克，未超過．
故答案為：
（1）淀粉；
（2）AB
（3）鎘；未超過

點評 掌握食物中的營養物質和食品安全及分析圖表的能力是解題的關鍵．