Question

3．下列關于生活中的生物技術的應用，錯誤的是（　　）

• A． 污水處理廠利用細菌來凈化生活污水或工廠廢水
• B． 制作酸奶時，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌
• C． 制作泡菜的壇子要加蓋，并加水密封的主要原因是為了抑制雜菌生長、繁殖
• D． 采用冷藏法保存食物的原理是抑制細菌和真菌的生長與繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、在生活污水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，在有氧的環境中細菌把有機物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，A正確；
B、制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，B正確；
C、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，C錯誤；
D、冷藏食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，D正確；
故選：C．

點評 本題主要考查的是發酵技術在食品制作中的作用，解答此類題目的關鍵是靈活運用所學知識解釋生活生產中的實際問題．