Question

5．某同學為了探究乳酸發酵的條件，自己用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，
將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸桿菌）倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設定加熱溫度（38℃）和時間，進行發酵．根據以下資料回答問題：
資料1：不同溫度下，乳酸桿菌菌株生長情況如表．
資料2：在38℃和適宜的環境下，每mL奶中含有的乳酸桿菌活菌數隨發酵時間的關系如圖．
資料3：每mL酸奶中的乳酸桿菌活菌數越多，酸奶的品質越好．

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是高溫滅菌（殺滅雜菌）．
（2）根據資料得出結論：制作酸奶時應將溫度控制在25℃--42℃范圍內，發酵最長時間不宜超過7小時．
    大腸桿菌和乳酸菌一樣，都是人體內的益生菌．大腸桿菌在基因工程領域應用非常廣泛，常在生物技術上用做“工程菌”，比如利用大腸桿菌作為“工程菌”生產人體需要的生長激素就是一個很典型的應用．
（3）大腸桿菌和乳酸菌的生殖方式都為分裂生殖，它們與酒精發酵中用到的微生物在結構上的主要區別是沒有成形的細胞核．
（4）在以上劃線部分的研究中，被研究的性狀是“工程菌”生產的生長激素，控制這個性狀的基因是生長激素基因．
（5）人的生長激素基因能夠在大腸桿菌體內成功表達，說明性狀和基因之間的關系是基因控制性狀．

Answer 1

分析 生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對容器進行消毒，防止雜菌對實驗的干擾；乳酸菌在無氧、適溫的溫度條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內原有的微生物．
（2）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據資料，小敏制作酸奶時應將溫度控制在25℃--42℃范圍內；發酵最長時間不宜超過7小時．
（3）大腸桿菌和乳酸菌屬于細菌，其生殖方式為分裂生殖；大腸桿菌和乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，原核細胞與真核細胞相比，最大的區別是原核細胞沒有被核膜包被的成形的細胞核（沒有核膜、核仁和染色體）．
（4）科學家把人的生長激素基因導入大腸桿菌，獲得了能夠生產生長激素的“工程菌”，因此“工程菌”的獲得利用了轉基因技術．在以上劃線部分的研究中，被研究的性狀是“工程菌”生產的生長激素，控制這個性狀的基因是生長激素基因．
（5）人的生長激素基因能夠在大腸桿菌體內成功表達說明基因控制性狀．
故答案為：
（1）高溫滅菌（殺滅雜菌）；
（2）25℃--42℃；7；
（3）分裂生殖；沒有成形的細胞核；
（4）“工程菌”生產的生長激素；生長激素基因；
（5）基因控制性狀．

點評 解題的關鍵是知道細菌的特點以及正確的識圖．