Question

3．我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醋和制醬．下列有關發(fā)酵的敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 釀制米酒需要霉菌和酵母菌
• B． 釀造米醋需要的是霉菌、酵母菌和醋酸菌
• C． 釀制腐乳需要霉菌的發(fā)酵
• D． 制作酸奶需要酵母菌的發(fā)酵

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制作腐乳用曲霉．據(jù)此作答．

解答 解：A、釀制米酒主要用到酵母菌，同時也需要霉菌的作用，正確；
B、釀造米醋主要用到醋酸菌，同時也需要的是霉菌、酵母菌的參與，正確；
C、制做腐乳需要霉菌的發(fā)酵，正確；
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，錯誤．
故選：D．

點評 了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．