Question

【題目】如圖表示發(fā)面時溫度對面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響．以下分析正確的是（　　）

A.分析此圖能大致判斷發(fā)面的最適溫度
B.45℃時發(fā)面效果會明顯好于30℃
C.60℃的環(huán)境中酵母菌不能存活
D.發(fā)面過程中不可能產(chǎn)生酒精

Answer 1

【答案】A
【解析】A、通過圖示可以看出酵母菌發(fā)面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；
B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，發(fā)面效果相同，B錯誤；
C、通過圖示可以看60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動量很低，C錯誤；
D、發(fā)面過程中如果密封，當(dāng)氧氣量耗盡酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時，也會產(chǎn)生酒精，D錯誤．
故選：A．
【考點精析】掌握呼吸作用的意義和酒精發(fā)酵是解答本題的根本，需要知道呼吸作用意義：呼吸作用釋放出來的能量，一部分是植物進(jìn)行各項生命活動（如：細(xì)胞分裂、吸收無機(jī)鹽、運輸有機(jī)物等）不可缺少的動力，一部分轉(zhuǎn)變成熱散發(fā)出去；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程．