Question

6．在鑒定食物成分的實驗中，使用“高溫加熱，觀察是否凝固”的方法可用來驗證食物中是否含有（　　）

• A． 淀粉
• B． 脂肪
• C． 蛋白質
• D． 糖類

Answer 1

分析 食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的，但作用又各有所不同
營養物質包括有機物（淀粉、蛋白質、脂肪、維生素）和無機物（水和無機鹽）．淀粉遇碘液變藍色，蛋白質有遇到高溫凝固變性的特點．

解答 解：鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會變成藍色進行檢驗．
利用蛋白質遇到高溫會凝固的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質．
用力擠壓會在紙上留下“油斑”，可以鑒定食物中含有脂肪．
故選：C．

點評 解題的關鍵是知道食物中營養物質，注意蛋白質的特性：遇到高溫會凝固．