Question

12、寶慶豆腐干是邵陽的一種特色食品，下列制作配料中富含蛋白質的是（　　）

A、辣椒

B、食鹽

C、優質大豆

D、植物油

Answer 1

分析：A、根據辣椒中所含的主要營養素和蛋白質的主要食物來源判斷．
B、根據食鹽的物質分類判斷．
C、根據大豆中所含的主要營養素和蛋白質的主要食物來源判斷．
D、根據油脂的分類判斷．

解答：解：A、蛋白質主要存在于肌肉、奶、蛋、豆類及制品中，辣椒中所含的主要營養素是維生素，所以錯誤．
B、食鹽的主要成分是氯化鈉，它屬于無機鹽，所以錯誤．
C、蛋白質主要存在于肌肉、奶、蛋、豆類及制品中，大豆中所含的營養素主要是蛋白質，所以正確．
D、油脂分為動物脂肪和植物油，植物油屬于油脂，所以錯誤．
故選C．

點評：“吃得營養，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，所以化學學科對六大營養素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養素包括的種類、生理功能、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內容．