Question

【題目】閱讀下列科普短文。

不粘鍋做飯炒菜不粘鍋底，是因為鍋的表面涂了不粘涂層——特氟龍，為使其牢牢固定在廚具的表面，還會添加一種加工助劑全氟辛酸銨（C8H4F15NO2），實驗室數據表明這種物質屬于2B類致癌物質，因此在使用不粘鍋時，國家提出了兩個限制：

一是使用溫度要控制在260℃以下。這是因為特氟龍在溫度超過260℃時，逐漸向不穩定狀態轉變，超過350℃時，則會發生分解，向空氣中釋放出有毒氣體。

二是不能烹制酸性食品，以免破壞涂層，危害健康。用4%乙酸模擬酸性食品，測試不同品牌不粘炒鍋涂層出現破損前后“食品接觸用涂層總遷移量”（國家標準規定不得超過10 mg/dm2）。記錄數據如下表：

品牌	A	B	C	D	E	F
涂層完好	56.3	9.5	3.5	——	——	——
涂層破損	321.1	46.1	21.8	33.7	27.3	26.9
注：“—”表示未檢出（<3 mg/dm2）；實驗時間和溫度為：2 h，100 ℃

營養學家建議“要定期更換不粘鍋，對于高溫烹飪，最好使用鑄鐵鍋”，這樣不僅能享受美味，還能增加食物中的鐵含量。

依據文章內容回答下列問題。

（1）全氟辛酸銨由____________________種元素組成。

（2）長期使用鑄鐵鍋烹飪可以預防_______________________________。

（3）使用不粘鍋時要避免高溫干燒的原因是_______________________。

（4）在模擬測試涂層破損的實驗中，除控制不粘鍋的種類外，控制的條件還有_____。

（5）下列說法正確的是______________。

A 不粘鍋不適合用來高溫烹飪食品

B 不粘鍋的原理是因為其表面有一層不粘涂層

C 從安全角度看，生產不粘鍋應減少使用全氟辛酸銨

D 不粘鍋使用過程中，應避免使用鐵鏟翻炒或金屬球大力擦洗

Answer 1

【答案】5 缺鐵性貧血 在高溫條件下不粘鍋涂層的物質會發生分解，生成有毒氣體 食品種類、時間和溫度 ABCD

【解析】

利用科普短文介紹了不粘鍋的結構及其使用過程對人體的危害。要利用短文給出的信息進行解答。

（1）從全氟辛酸銨的化學式C8H4F15NO2可知它是由5種元素組成。

（2）長期使用鑄鐵鍋烹飪能增加食物中的鐵含量，還可以預防缺鐵性貧血。

（3）使用不粘鍋時要避免高溫干燒的原因是在高溫條件下不粘鍋涂層的物質會發生分解，生成有毒氣體。

（4）在模擬測試涂層破損的實驗中，除控制不粘鍋的種類外，控制的條件還有食品種類、時間和溫度。

（5）

A、不粘鍋高溫條件下不粘鍋涂層的物質會發生分解，所以不適合用來高溫烹飪食品，符合題意；

B、不粘鍋的原理是因為其表面有一層不粘涂層—特氟龍，符合題意；

C、從安全角度看，生產不粘鍋應減少使用全氟辛酸銨，因為它屬于2B類致癌物質，符合題意；

D、不粘鍋使用過程中，應避免使用鐵鏟翻炒或金屬球大力擦洗，因為使用鐵鏟翻炒或金屬球大力擦洗會破壞不粘涂層，符合題意。故選ABCD。