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酒是中國老百姓餐桌上不可或缺的飲品。關于白酒,你了解多少呢?下面介紹一些有關白酒的知識。

一般用含有淀粉的原料釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。我國的白酒生產中,傳統的固態發酵法的制作過程主要有以下步驟: 原料粉碎——配料(原料混合)——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發酵——蒸酒(蒸餾)。

白酒的香氣來源于三方面。首先是原材料中帶入,像高粱就可分解為丁香酸,進而增加白酒的芳香;其次是在發酵過程中,產生的多種具有特殊香氣的有機物;還有就是在發酵、蒸餾或貯存過程中有機物發生化學反應生成的香味物質。

白酒的度數是指酒中所含乙醇(酒精)的體積百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量為40毫升,這種酒的度數就是40°。液體體積是隨環境溫度的變化而變化,我國規定在溫度為20℃時檢測,也就是20℃時,100mL酒中含有乙醇的體積數(mL)為該酒的度數。

糧食釀造的白酒中含有醛類物質,而由乙醇(或甲醇)勾兌的假酒不含醛類物質。因此,可以通過對醛類物質的檢測來鑒別真假白酒。

下面是真假白酒的對比實驗。

在3支潔凈試管中,先分別加入5mL真酒,再分別加入不同體積的質量分數為40%的NaOH溶液,加熱。觀察并記錄實驗現象。將真酒替換為假酒,重復上述實驗。

實驗記錄如下:

40%NaOH溶液體積/mL

1.0

2.0

3.0

真酒

淺黃

假酒

依據文章內容回答下列問題。

(1)白酒釀造過程中主要發生化學變化的步驟是_____(填字母序號,下同)。

A.原料粉碎 B.配料 C.入窖發酵 D.蒸酒

(2)下列有關白酒香氣的說法正確的是______。

A.丁香酸有芳香味

B.發酵過程中會產生有特殊香氣的物質

C.長期放置的白酒香氣會逐漸變淡

(3)某酒瓶上標注的白酒為38°,是指______。

(4)用氫氧化鈉溶液鑒別真假白酒的實驗方法是取5mL不同的白酒,加入______mL40%的NaOH溶液,加熱,觀察顯色情況,若_______則為真酒。

練習冊系列答案
相關習題

科目:初中化學 來源:2017屆北京市平谷區九年級一模化學試卷(解析版) 題型:探究題

用如圖所示裝置,在常溫下,分別進行研究空氣中氧氣含量和研究燃燒條件的實驗。

已知:白磷的著火點為 40℃。

內容

【實驗 1】測定空氣中氧氣含量

【實驗 2】研究燃燒條件

實驗步驟

燃燒匙中放足量白磷,燒杯中盛放足量水,用激光手電照射白磷,白磷燃燒起來。待白磷熄滅冷卻至室溫后,打開彈簧夾,觀察到

________。

向廣口瓶中加入少量二氧化錳,燒杯中盛有 80℃的熱水,

在燒杯中導管口放置一小塊白磷,塞緊瓶塞用注射器向瓶中注入適量H2 O2 溶液

(1)實驗前檢查裝置氣密性:打開彈簧夾,向燒杯中加水至液面浸沒下端導管口,用手捂住廣口瓶瓶外壁,說明裝置的氣密性良好的現象是________。

(2)補全實驗1中的實驗現象________。

(3)實驗2中,推入 H2O2 溶液后,瓶內發生反應的化學方程式為________,實驗過程中,能說明可燃物燃燒需要氧氣的實驗現象是________。

〖科學探究〗

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科目:初中化學 來源:2017屆江蘇省蘇州常熟市九年級4月調研測試(一模)化學試卷(解析版) 題型:選擇題

下列物質間的轉化,在一定條件下均能一步實現的是

①C→CO→CO2 ②Cu→CuO→CuSO4

③CaCO3→CaO→Ca(OH)2 ④Na2CO3→NaCl→NaNO3

A.①②④ B.①②③ C.①③④ D.①②③④

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科目:初中化學 來源:2017屆江蘇省蘇州常熟市九年級4月調研測試(一模)化學試卷(解析版) 題型:選擇題

下列說法都能體現物質物理性質的是

A.鎂粉用作照明彈;銅絲用作導線

B.二氧化碳用作碳酸飲料;金剛石刻劃玻璃

C.氫氣用作清潔燃料;稀鹽酸除鐵銹

D.活性炭除去冰箱內的異味;干冰進行人工降雨

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科目:初中化學 來源:2017屆北京市東城區九年級下學期第一次模擬考試化學試卷(解析版) 題型:簡答題

炎熱的夏天,在家中可以自制汽水來解暑。

【制備材料】1.5g小蘇打、1.5g檸檬酸、蔗糖、果汁、涼開水、500ml飲料瓶

【制作過程】如下圖所示。

(1)檸檬酸易溶于水,其水溶液顯酸性。檢驗檸檬酸的水溶液顯酸性,可以選擇下列物質中的______(填字母序號)。

A. 鐵釘 B.銅絲 C.雞蛋殼 D.食鹽

(2)上述自制汽水屬于“碳酸飲料”,其中碳酸的來源是________。

(3)材料中的小蘇打是______的俗稱,其水溶液顯堿性。

(4)打開該汽水瓶蓋,能夠看到的現象是_______,發生反應的化學方程式是________。

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科目:初中化學 來源:2017屆北京市東城區九年級下學期第一次模擬考試化學試卷(解析版) 題型:信息分析題

中國的茶具,除實用價值外,也有頗高的藝術價值。常用的茶具多為陶瓷或玻璃器皿。請從23-A、23-B兩題中選一題作答,若兩題均作答,以23-A題計分。

23-A

23-B

普通玻璃是Na2SiO3、CaSiO3、SiO2等物質經熔化后熔合在一起所得,玻璃是________(填“純凈物”或“混合物”);將純堿、石英砂(SiO2)、石灰石等原料粉碎,按照適當的比例混合后,經過高溫加熱制得普通玻璃,同時會產生CO2。寫出純堿與石英砂發生反應的化學方程式_______。

紫砂茶具屬于陶瓷器。紫砂是指礦石成分中二氧化硅、氧化鋁及氧化鐵含量較高的陶土。SiO2、Al2O3、Fe2O3都屬于________(填“單質”或“氧化物”);某地紫砂中含氧化鋁和氧化鐵的質量分數分別為17%和3%。 請選擇Al2O3、Fe2O3中的一種物質,計算該物質中所含各元素的質量比________。

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科目:初中化學 來源:2017屆北京市東城區九年級下學期第一次模擬考試化學試卷(解析版) 題型:選擇填充題

根據下列實驗方案進行實驗,不能達到相應實驗目的的是

A. 探究燃燒需要氧氣

B. 收集的氧氣驗滿

C. 比較鋅和鐵的活潑性

D. 測定空氣中氧氣含量

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科目:初中化學 來源: 題型:選擇題

2.在化學方程式2A+B═C+3D中,A、B、C的相對分子質量依次分別為103、71、160,則D相對分子質量為(  )
A.39B.117C.114D.38

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科目:初中化學 來源: 題型:選擇題

3.用分子的相關知識解釋下列生活中的現象,其中錯誤的是(  )
A.熱脹冷縮,說明分子的大小隨溫度升降而改孌
B.“酒香不怕巷子深”,說明分子在不停地運動
C.10mL酒精和10mL水混合后,體積小于20mL,說明分子間有空隙
D.在無外力下,花粉會在平靜的水面上移動,分子在不斷運動

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同步練習冊答案
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