Question

15．小紅發(fā)現(xiàn)松軟的面包、酥脆的餅干內(nèi)部都有許多小孔（如圖所示）．為探究這個問題，她從面點(diǎn)師那里了解到：此類食品制作過程中加入膨松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的膨松劑．小紅從超市買來一袋膨松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質(zhì)的一般方法，對其進(jìn)行探究．
①閱讀使用說明：一使用時與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制；
②觀察到樣品為白色粉末狀物質(zhì)；
③取少量樣品加入水，發(fā)現(xiàn)其完全溶解；
④用pH試紙測溶液的酸堿度pH=11；
⑤取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡；
⑥取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體．
（l）請你通過以上實(shí)驗(yàn)判斷，碳酸氫鈉的水溶液顯堿性，使面包、餅干形成小孔的氣體應(yīng)該是CO₂（或二氧化碳），你猜測產(chǎn)生這種氣體的原因碳酸氫鈉與酸反應(yīng)和碳酸氫鈉受熱分解
（2）將少許面粉加入水中取上層液用pH試紙測量，顯中性，由此你認(rèn)為碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體
（3）請你通過以上探究活動，總結(jié)碳酸氫鈉的物理性質(zhì)白色粉末狀的固體，能（易）溶于水．

Answer 1

分析 （1）利用已有知識和題目中的信息及碳酸氫鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳解決該小題；
（2）根據(jù)碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體解答；
（3）根據(jù)碳酸氫鈉是白色固體，能溶于水不需要發(fā)生化學(xué)變化就能表現(xiàn)出來屬物理性質(zhì)解答；

解答 解：用pH試紙測溶液的酸堿度pH=11，大于7所以為堿性；又根據(jù)取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡并且取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體這兩個信息知使面包、餅干形成小孔的氣體應(yīng)該是二氧化碳，你猜測產(chǎn)生這種氣體的原因有碳酸氫鈉與酸反應(yīng)和碳酸氫鈉受熱分解；碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體；碳酸氫鈉可與鹽酸反應(yīng)，所以它可用于治療胃酸過多，受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳，所以可用作干粉滅火器的藥品．
故答案為：
（1）堿，CO₂（或二氧化碳），碳酸氫鈉與酸反應(yīng)和碳酸氫鈉受熱分解
（2）碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體
（3）白色粉末狀的固體，能（易）溶于水

點(diǎn)評 本題是信息給與題，聯(lián)系生活實(shí)際，有利于綜合分析能力的培養(yǎng)．