Question

9．某學生做實驗時，手指上不慎沾到了硝酸溶液，皮膚變黃，說明蛋白質分子發生了變性．取一根棉紗線甲，一根毛線乙，分別在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛線乙．豆漿中含有豐富的植物蛋白，在煮沸的豆漿中滴入AgNO₃溶液，產生白色沉淀，說明重金屬鹽能使蛋白質失去生理活性而變性；因此如果人誤食了重金屬，可以喝豆漿、牛奶或雞蛋清來解毒．

Answer 1

分析 蛋白質的結構被破壞后，失去生理功能，這稱為蛋白質的變性，能使蛋白質變性的外界條件有多種，如強酸、強堿、甲醛、酒精、重金屬離子、高溫、射線等．羊毛的主要成分是蛋白質，蛋白質燃燒時能產生燒焦羽毛的氣味．
蛋白質溶液中加入重金屬鹽溶液可發生鹽析變性，使溶解度降低，進行分析解答．

解答 解：某同學做化學實驗時，手指上不慎沾到了硝酸溶液，硝酸溶液屬于強酸，能使蛋白質發生變性，故皮膚變黃．
羊毛的主要成分是蛋白質，蛋白質燃燒時能產生燒焦羽毛的氣味，取一根棉紗線、一根毛線分別在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是毛線乙．
蛋白質溶液中加入無機鹽溶液可發生鹽析，使溶解度降低，向煮沸的豆漿里滴入AgNO₃溶液，AgNO₃溶液屬于鹽溶液，會觀察到馬上產生白色凝乳狀沉淀，說明鹽能使蛋白質失去生理活性而變性；因此如果人誤食了重金屬，可以喝豆漿、牛奶或雞蛋清來解毒．
故答案為：黃；  變性； 毛線乙；  白色沉淀；   失去生理活性而變性；   豆漿、牛奶或雞蛋清．

點評 本題難度不大，掌握鹽析與蛋白質失去原來的生理活性的原理與區別是正確解答本題的關鍵．