Question

【題目】認真閱讀下面資料，回答相關問題。

酸奶因其獨特風味、營養豐富等原因，而深受廣大消費者的青睞。

酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。其一，酸奶在發酵過程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質水解變成微細的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基酸，營養更高，更易于吸收。其二，酸奶中的脂肪代謝優于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同時酸奶中的磷脂肪能促進脂肪乳化，從而調節膽固醇濃度。其三，酸奶發酵后，牛奶中的鈣被轉化為水溶形式，更易被人體吸收利用。

目前，市場上既有酸奶，又有各種口味的酸奶飲料。酸奶飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經人工調酸制成的飲料，其中所含的蛋白質、脂肪遠遠不能與酸奶相比，營養只有酸奶營養的三分之一。

在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸奶飲料，選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸奶飲料。發酵型酸奶因含有活性益生菌，從生產到銷售都必須冷藏完成，所以進入商場超市后都是在低溫奶銷售區（冷藏柜）。

酸奶很適合青春期正在發育的青少年或患骨質疏松癥的中老年飲用。飲用時要注意合理方法和時機，可在飯后2小時飲用，因為飯后胃液的pH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮；別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生長，而空腹時pH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣；不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。

由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。因此，夏季要注意冷藏和保存時間。

（1）酸奶優于牛奶的原因是_____。

A 含有豐富的人體必需的氨基酸

B 脂肪代謝好

C 有利于鈣的吸收

D 保質期長

（2）從營養的角度看，一般不選擇酸奶飲料的原因是_____。

（3）酸奶很適合青春期正在發育的青少年或患骨質疏松癥的中老年飲用，因為，這部分人群更需要補_____。

（4）活性乳酸菌生長的pH是_____。

A 大于7 B 等于7 C 大于4 D 小于2

（5）對于酸奶說法正確的是_____。

A 飯前飯后飲用均可

B 不要加熱后飲用

C 注意冷藏

D 酸奶中含有防腐劑

Answer 1

【答案】ABC 營養只有酸奶營養的三分之一 鈣 C BC

【解析】

（1）酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。其一，酸奶在發酵過程中除將大量的乳糖分解成單糖外，還將蛋白質水解變成微細的凝塊，含有豐富的人體必需的氨基酸，營養更高，更易于吸收；其二，酸奶中的脂肪代謝優于牛奶，酸奶中含有3%的脂肪，其脂肪易于消化，同時酸奶中的磷脂肪能促進脂肪乳化，從而調節膽固醇濃度；其三，酸奶發酵后，牛奶中的鈣被轉化為水溶形式，更易被人體吸收利用；由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質，因此，酸奶保質期不宜過長。故選ABC；

（2）酸奶飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經人工調酸制成的飲料，其中所含的蛋白質、脂肪遠遠不能與酸奶相比，營養只有酸奶營養的三分之一；

（3）酸奶中富含鈣元素，鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣會患佝僂病，老年人缺鈣易患骨質疏松癥；

（4）根據“別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生長，而空腹時pH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣”可知，酸奶中活性乳酸菌只有pH值在4以上才能生長。故選C；

（5）A、酸奶飲用時要注意合理方法和時機，可在飯后2小時飲用，因為飯后胃液的pH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮，故A錯誤；

B、酸奶不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性，故B正確；

C、發酵型酸奶因含有活性益生菌，從生產到銷售都必須冷藏完成，故C正確；

D、酸奶中不含防腐劑，故D錯誤。故選BC。