Question

【題目】“鐵鍋炒菜能補鐵”在民間流傳已久，央視《是真的嗎》節目組對此進行了實驗和調查。

實驗過程：

將西紅柿切碎，分成兩等份，分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒；清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記；對其鐵含量進行檢測。

檢測結果：

用鋁合金鍋炒的西紅柿，鐵含量為1.5mg/kg，用鐵鍋炒的西紅柿，鐵含量為23.5 mg/kg，約是鋁合金鍋的15倍。可見，使用鐵鍋烹調確實能增加人體鐵的攝入量，但是攝入的鐵，又有多少能被人體吸收利用呢？

食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，而除此之外的食物中的鐵都被稱為非血紅素鐵。

食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影響。血紅素鐵主要存在于動物性食品中，動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等都是補鐵的良好來源，雞蛋也屬于動物性食品，但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合對鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%，不是補鐵的良好來源。

食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵，需轉化成二價鐵才能被人體吸收。非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影響，如糧食和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質均可影響非血紅素鐵的吸收，以下是幾種飲品對鐵元素吸收率的影響數值：

飲料	茶	咖啡	橙汁
鐵元素吸收率	降低62%	降低35%	增加85%

血紅素鐵和非血紅素鐵都受體內儲存鐵量的影響，如果體內鐵的儲存量充足，鐵的吸收率就低，如果缺鐵的時候，鐵的吸收率就會大大增加。

在食物匱乏年代，即使用鐵鍋烹飪，還是會缺鐵。而隨著生活水平的提高，人們增加了動物性食品的供給，保證了血紅素鐵的攝入，同時攝入新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收，使我國居民貧血率大大下降。

依據文章內容回答下列問題。

（1）本文中用到鋁鍋和鐵鍋炒菜，若用實驗驗證鋁和鐵的活動性，應選擇的試劑是________________（填1種試劑即可）。

（2）測定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實驗中，控制的變量有_________________。

（3）某出售生鐵壺的賣家聲稱“生鐵壺用來煮茶煮水兩相宜，可以有效汲取人體所需二價鐵”，請結合上表內容進行評價：___________________________________。

（4）下列關于補鐵說法正確的是____________（填序號）。

A 鐵鍋炒菜能增加鐵的含量 B 能被人體吸收的是二價鐵

C 維生素C有助于鐵的吸收 D 動物肝臟、魚類等是補鐵的良好來源

Answer 1

【答案】稀鹽酸（合理即可） 西紅柿的量和清炒時間 不合理，茶會降低鐵的吸收率 ABCD

【解析】

（1）在金屬活動性順序中，氫前的金屬能與酸反應生成氫氣，反應越劇烈，說明金屬活動性越強；位置在前的金屬能把位于其后的金屬從其鹽溶液中置換出來，所以在實驗室中探究鋁和鐵的金屬活動性順序，除鋁、鐵外，還需要用到的試劑是稀鹽酸或稀硫酸或可溶性二價鐵鹽（Fe2+）或可溶性三價鋁鹽（Al3+）；

（2）對比實驗中，不同條件只有一個，相同條件可有多個，測定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實驗中，控制的變量有西紅柿的量和清炒時間，不同條件只有鐵鍋和鋁合金鍋；

（3）根據表格中數據可知：說法不合理，原因是茶會降低鐵的吸收率；

（4）A、 用鐵鍋炒菜，可以使微量的鐵隨食物進入胃中，鐵能與胃液中的鹽酸反應生成氯化亞鐵和氫氣，可以補充人體所需的鐵元素，故A正確；

B、食物中的非血紅素鐵主要是三價鐵，需轉化成二價鐵才能被人體吸收，故B正確；

C、新鮮果蔬中的維生素C能促進非血紅素鐵的吸收，故C正確；

D、血紅素鐵主要存在于動物性食品中，動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等都是補鐵的良好來源，故D正確，故選ABCD。