Question

化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會發展．

（1）糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質．下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分．

每100 g含有 營養成分	糖類	油脂	蛋白質	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
7.6 g	7.8 g	7.4 g	18 mg	201 mg	18.2 mg	30.8 mg	8.1 mg

①燕麥片的營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是　　；每克營養物質氧化時放出能量最多的是　　；人體必需的微量元素是　　．

②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意　　；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點　　．

（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產生的氣味如下：

纖維編號	①	②	③
灼燒時的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號分別為　　．

Answer 1

考點：

棉纖維、羊毛纖維和合成纖維的鑒別；物質的簡單分類；生命活動與六大營養素；食品、藥品與健康食品中的有機營養素；礦物質與微量元素；鑒別淀粉、葡萄糖的方法與蛋白質的性質．.
專題：	課本知識同類信息．
分析：	只有熟悉六大營養素在人體內的性質、代謝過程、作用和三種纖維的鑒別方法，才能正確解答本題．
解答：	解：（1）①六大營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是蛋白質；每克營養物質分解釋放出的能量最多的是油脂；燕麥片成分中的鋅在人體內的含量在0.01%以下，屬于人體必需的微量元素． ②由題目提供的信息“維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色”說明維生素C顯酸性，由“加熱該溶液至沸騰，紅色消失”說明酸性消失，維生素C被破壞．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱．由“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”說明維生素C要想保持其酸性，防治它被氧化，可以在燒煮時加一點食醋． （2）棉花、羊毛、滌綸三種纖維在燃燒時能分別產生不同的氣味，因此能通過燃燒的方法將它們鑒別開來．棉花燃燒時產生燒紙的氣味，羊毛燃燒時產生燒焦羽毛的氣味，滌綸燃燒時產生特殊的氣味．因此選③、②． 故答案為： （1）①蛋白質；油脂；鋅；②不要高溫加熱；食醋；（2）③；②
點評：	本題主要考查六大營養素在人體內的性質、代謝過程、作用和三種纖維的鑒別方法．難度較小．