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泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項重要發明，現在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

請回答下列問題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于            (填“物理”或“化學”)變化，由豆腐花制豆腐

的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是           。

(2)除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有            ，含人體所需的微量元素是           。