Question

泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

請回答下列問題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于            (填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐

的過程就是將豆腐與水分離，該過程利用的操作名稱是           。

(2)除水、無機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營養(yǎng)素有            ，含人體所需的微量元素是           。 

Answer 1

(1)物理  過濾      (2)糖類  油脂蛋白質(zhì)     鐵