有經驗的師傅拿剛出籠的饅頭時，先將手沾點水，這樣做主要是利用水使手不會被燙傷；文藝演出時，舞臺上往往用彌漫的煙霧，給人以若隱若現的視覺效果，這種煙霧實際是利用于冰吸熱而使空氣中的水蒸氣而形成的小水珠．

11、用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細觀察后發現：高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發生現象，很多熱量，使層蒸格中的饅頭先熟．有經驗的師傅拿剛出籠的饅頭前，先將手沾點水，這樣做主要是利用，使手不會被燙傷．

用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟呢？小明仔細觀察后發現：高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發生（填寫物態變化名稱）現象，放出很多熱量，使（填“上”或“下”）層蒸格中的饅頭先熟．有經驗的師傅拿剛出籠的饅頭前，先將手沾點水，這樣做主要是利用，使手不會被燙傷．