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泰安的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)上述工藝流程中，磨漿屬于            (填“物理”或“化學(xué)”)變化，由豆腐花制豆腐

的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是           。

(2)除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有            ，含人體所需的微量元素是           。